Eigene Karriereschmiede

Mitarbeitergewinnung und -bindung steht seit Jahren ganz oben auf der Agenda von Mitchells & Butlers Germany (MaBG). Zu dem Unternehmen gehören die Gastro-Marken Alex, Brasserie und Miller & Carter. Wichtig ist hierbei die unternehmenseigene Weiterbildungsstätte namens Academy, die allen 2300 Mitarbeitern offensteht. Die Schulungen finden im Légère Hotel in Wiesbaden-Taunusstein statt. Allerdings ist die Akademie momentan wegen Corona nicht aktiv.

„Als die Mitchells & Butlers Germany GmbH 1999 die deutsche Alex-Kette übernommen hatte, sind wir mit 19 Betrieben und einer sehr expansionsorientierten Strategie gestartet“, erläutert Geschäftsführer Bernd Riegger. Auch zum damaligen Zeitpunkt gab es schon das latente Problem Personalmangel: „Für uns stellte sich daher schon sehr früh im Hinblick auf unser angestrebtes Wachstum die Frage, wie wir auf die fachliche Qualifikation unserer Mitarbeiter Einfluss nehmen und deren berufliche Weiterbildung selbst steuern können, um kompetente Führungskräfte aus den eigenen Reihen zu rekrutieren.“ Diese Überlegungen führten im November 2001 zur Etablierung der Academy.

Wichtiges Recruitingtool

Die Trainingsakademie steht jedem Mitarbeiter zur Verfügung: „Jeder – ob Aushilfe, Azubi, Neu- und Quereinsteiger oder Festangestellter – kann an den interaktiv gestalteten Kursen inklusive Übernachtung teilnehmen und wird dafür freigestellt“, betont Riegger. Die Kurse sind kostenlos und es entsteht dadurch keine Bindungspflicht ans Unternehmen: „Wir schaffen mit unserer Academy einerseits eine solide Basis, um kompetente Führungskräfte, die den Alex-Spirit verinnerlicht haben, auszubilden. Andererseits haben wir mit dieser Karriereschmiede in der Branche einen Ruf erworben, der die Karriereplanung beeinflussen kann und somit auch ausschlaggebend bei vielen Bewerbungen – auch von Quereinsteigern – ist. Sie ist somit zu einem wichtigen Recruitingtool geworden“, so der Geschäftsführer. Die erfolgreiche Philosophie der eigenen Gastrokonzepte in Deutschland werde maßgeblich von den Mitarbeitern geprägt: „Investitionen in deren berufliche Aus- und Weiterbildung sind somit nicht nur eine Investition in die Karriere jedes einzelnen, sondern vor allem auch in unseren gemeinsamen, anhaltenden wirtschaftlichen Erfolg“, so Riegger.

Für das Kursjahr 2019/2020 werden 18 unterschiedliche Kurse an 40 verschiedenen Terminen angeboten. Das Kursangebot ist breit gefächert: von Prüfungsvorbereitungen für Auszubildende über Kurse für Köche bis zu Weiterbildungen für angehende Schicht- und Betriebsleiter, etwa Mitarbeiterführung, Zeitmanagement, Arbeitsschutz oder Resilienz-Training.

„Besonders umfangreich wurde das Modul der dualen Management-Ausbildung für Nachwuchsführungskräfte gestaltet. Hierauf liegt auch eindeutig der Schwerpunkt“, konstatiert Riegger. Ganz wichtig ist der Führungskräftenachwuchs: „Um qualifizierte Führungskräfte aufzubauen, setzen wir auf unser duales Management-Ausbildungsprogramm, das aus dem Schichtleiter-Ausbildungsprogramm und dem darauf aufbauenden Management-Ausbildungsprogramm für angehende Betriebsleiter und Küchenteamleiter besteht“, so der Geschäftsführer.

Diversity Management hat hohen Stellenwert

Dabei handelt es sich um eine systematische und praxisnahe Weiterbildung, die fit machen soll für die Herausforderungen eines professionellen Gastronomie-Managements. Das Schichtleiterausbildungsprogramm bereitet junge Kollegen auf die Aufgaben eines Schichtleiters vor mit Einführungstraining, Servicetraining und auch Führungstraining. Darauf aufbauend gibt es für die Mitarbeiter, die das Potenzial für die Position des stellvertretenden Betriebsleiters oder Betriebsleiters mitbringen, das Managementausbildungsprogramm – mit Themen wie rechtliches Grundwissen, betriebswirtschaftliche Grundlagen, Arbeitssicherheit oder Zeitmanagement.

Das jährliche Kursprogramm wird laufend um aktuelle Themen erweitert, die sich auch an gesellschaftspolitischen Trends orientieren: „Das können Erweiterungen vorhandener Kursthemen sein oder komplett neue Kurse, wie etwa der Kurs Führung und Diversität“, so Riegger. „Vor dem Hintergrund, dass rund 30 Prozent aller MaBG-Mitarbeiter eine ausländische Staatsangehörigkeit oder einen Migrationshintergrund haben, ist Diversity Management ein hochaktuelles Thema für uns.“

Kursleiter kommen aus dem Unternehmen

Naturgemäß gebe es in der Gastronomie sehr vielfältige Hintergründe bei den Mitarbeitern. Hier träfen viele Generationen, unterschiedliche Wertemuster und kulturelle Orientierungen aufeinander. Natürlich blieben Konfrontationen da nicht aus: „Sei es, dass die Ideen eines jungen Azubis beim erfahrenen Betriebsleiter auf Unverständnis stoßen, religiöse Feiertage unwissentlich nicht beachtet wurden bei der Dienstplangestaltung oder die sexuelle Orientierung von Gästen und Mitarbeitern bei Kollegen mit einem anderen kulturellen Hintergrund zu Irritationen führen“, so der Geschäftsführer.

Um im Arbeitsalltag mit altersgemischten und interkulturellen Teams eine höhere Kompetenz zu erlangen, wurde das neue Schulungsthema unter dem Motto „Vielfalt nutzen – Synergien schaffen“ entwickelt und umfasst auch einen Baustein „Wie tickt die Generation Z“. Seminarziel ist die Akzeptanz von Unterschieden und das Erkennen individueller Stärken und Fähigkeiten im Team, um dadurch eine höhere Arbeitszufriedenheit zu generieren und damit letztendlich den Unternehmenserfolg zu sichern.

Die Akademie werde von den Mitarbeitern sehr gut angenommen: „Die Resonanz ist sehr sehr gut. Wir haben eine lange unternehmensinterne Warteliste für die Kurse, die wir ganz bewusst nur in kleinen Teilnehmerrunden von zirka zehn Personen durchführen“, so Riegger. Indirekt partizipierten viel mehr Mitarbeiter von den Lerninhalten. So gibt es etwa auch spezielle Kurse für Team-Trainer, die dann wiederum in ihren Betrieben die Trainings zu spezifischen Themen abhalten. Außer einer professionellen externen Trainerin sind die anderen elf Kursleiter Angestellte aus verschiedenen Abteilungen von Mitchells & Butlers Germany, die mit allen betriebs- und unternehmensspezifischen Abläufen in der Tiefe vertraut sind: „Das sind der Leiter der Rechts- und Personalabteilung oder die Operations Manager bis hin zum Marketing Director“, so Riegger.

Seminare zur besseren Stressbewältigung

Wird es in Zukunft auch E-Learning geben? „Das Thema E-Learning ist für unseren Trainingsansatz, der im Wesentlichen auf einem interaktiven Gruppen-Konzept beruht, derzeit nicht interessant“, so Riegger. Die Planung des jährlichen Kursprogramms basiere auf den Erfahrungen aus dem laufenden Schulungsjahr und auf dem Feedback der Kursteilnehmer und der Betriebsleiter, um sehr kurzfristig auf Notwendigkeiten reagieren zu können: „Basierend auf diesen Auswertungen haben wir etwa vor zwei Jahren Resilienz-Kurse zur besseren Stressbewältigung neu mit aufgenommen.“

MaBG erwirtschaftete 2019 mit mehr als 2300 Mitarbeitern einen Umsatz in Höhe von 125,8 Mio. Euro (113,2 i. Vj). Unter den umsatzstärksten Freizeitgastronomie-Unternehmen im Segment der deutschen Systemgastronomie belegt Mitchells & Butlers seit 2004 einen der ersten drei Plätze.Astrid Filzek-Schwab